冷やし具素麺のレシピ | マルチピュアジャパン浄水器

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冷やし具素麺のレシピ

Nov.2014
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冷やし具素麺のレシピ

Nov.19.2014

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家族のみんなが喜ぶ、夏の味です。つけつゆやかけつゆも手作りします。

冷やし具素麺(つけつゆ)のレシピ

 

材料(3~4人分)

    干えびの出汁

    【A】

  • 水…3/4カップ
  • 干えび(皮をむいた出汁用干えびのこと)…20g
  • *桜えびや、殻つき干えびではないので注意

    【B】

  • 醤油…さじ2・1/2杯
  • 煮きりみりん…大さじ1・1/2杯
  • (みりんを弱火で煮て1/5位煮詰め、アルコールをとばし、濃度を濃くしたもの)

     

    そうめん・具

  • そうめん…4把
  • 青じそ…4~5枚
  • みょうが…3個
  • えび…120g
  •  

    錦糸卵

    【C】

  • 卵…1個
  • 塩…少々
  • 片栗粉…小さじ1/3
  • 水…大さじ1/2

作り方

  • 【A】の干えびを分量の水と酒に半日か一晩漬けておく
  • 【B】を加えてひと煮立ちさせ、こして冷やし、つけ汁を作っておく
  • 青じそは千切りにし、あく抜きをする
  • みょうがは小口に薄く切り、あく抜きをする
  • えびは殻つきのまま背わたを取って塩茹でし、冷まして皮をむき、2枚に切る
  • 【C】で薄焼き卵をつくり、千切りにする
  • そうめんは、熱湯をたっぷり沸かし、茹ですぎないように茹で、冷水に取って良く洗い、氷水で冷やしてざるにあげる
  • 冷たくした器にもみじの葉などをあしらって、そうめんを氷水にくぐらせて盛り、上に具を盛り合わせ、別の器につけ汁を盛る
 
 

冷やし具素麺(かけつゆ)のレシピ

 

材料(2~4人分)

    干えびの出汁

    【A】

  • 水…3・1/2カップ
  • 干えび(皮をむいた出汁用干えびのこと)20g
  • *桜えびや、殻つき干えびではないので注意
     
    【B】

  • 利尻昆布…15センチ長さ1枚
  • 酒…大さじ1~2杯
  • しょうゆ…大さじ4・1/2~5杯
  • みりん…大さじ4杯
  •  

    そうめん・具

  • そうめん…3~4把
  • 椎茸…中3枚
  • 青じそ…4~5枚
  • 冷凍ズワイガニ殻付き…正味120g
  • 錦糸卵

    【C】

  • 卵…1個
  • 塩…少々
  • 片栗粉…小さじ1/3
  • 水…大さじ1/2

 

作り方

  • 【A】の干えびと昆布を分量の水と酒に半日か一晩漬けておく
  • 【B】を加えてひと煮立ちさせ、こして冷やし、かけつゆを作っておく
  • 椎茸は水でもどし、2のかけつゆの一部を小鍋に取り、砂糖としょうゆで濃く味を調えて煮て、千切りにする
  • 冷凍のかには熱湯にくぐらせて身を出し、粗くほぐす
  • 青じそは千切りにし、あく抜きをする
  • 【C】で薄焼き卵をつくり、千切りにする
  • そうめんは、熱湯をたっぷり沸かし、茹ですぎないように茹で、冷水に取って良く洗い、氷水で冷やしてざるにあげる
  • 冷たくした器にそうめんをほどよく入れ、上に椎茸、かに、錦糸卵を飾り、かけつゆをたっぷりかけ青じそをのせる

 
 
 

協力:江上料理学院 江上栄子学院長

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